仟彭秤

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2020.02.03冉鴬yabo郊利鞠村
うま龍耶紗でおいしく?6護pcが辛嬬に殖gY片レベルでの児A冩梢と匯違鹿發鵑箸靴身忽{砲ら
 仝pc々は互僮Rをはじめ弼?な伏試T押嚠契に音辛之であり、創尖や紗垢奮瞳の僻挫來をpずることなく奮cをpらす奮h廠屁笋、忽H議にも嶷勣なn}になっています。
 壼m畔胆 牽溺徨寄僥兆圉縮娩栂措溺徨寄僥蒙販縮娩は、龍の殆幄塀氏芙バイオファイン冩梢侭との慌揖冩梢で、うま龍を試喘したpcの冩梢をAけてこられましたが、この業2つの猟が忽HIHypertension Researchにdされましたので、B初します。
 
 恷兜の猟では、云Yの児Aとなるデ`タとして、うま龍撹蛍(グルタミン磨)のc┘淵肇螢Ε燹▲リウム、カルシウム、マグネシウムの`いを曳^し、ナトリウムcが恷もおいしさのuが互いことを幣し、奮cとグルタミン磨ナトリウムの48宥りの詞栽邦について郊嬬Yを佩い、肝のYに喘いる詞栽邦の児Aデ`タを函誼しました。
 
 2桑朕の猟は、畠忽13脅祇軒h(19仏O)20?80r槻溺を鵑g仏したo恬藥辰雰┐砲茲觜拂榑Yを鞭けた584兆蛍のY惚です。Y卑匣は0.3, 0.6, 0.9%の3N奮c邦と、それら奮c邦にうま龍として0.3%グルタミン磨ナトリウムを耶紗した3Nのうま龍奮c詞栽邦の6Nです。3Nの奮c邦はいずれも、うま龍を耶紗した圭がおいしさのuが互く、蒙に0.3%奮c邦にうま龍を耶紗した詞栽邦は、おいしさのuが蔚し、恷もおいしいとuされました蹌。
 
 

 匯違議な岫麗0.9%奮cうま龍詞栽邦に根まれるナトリウム楚を児(100%)とすると、恷もおいしさのuが互かった0.3ナcうま龍詞栽邦に根まれるナトリウム楚はそのs40%、うま龍の耶紗で60イpcが辛嬬になることが^苧されました)。うま龍を旋喘すれば、奮cをpらしてもおいしい創尖を戻工できることになるでしょう。
 
1) Morita R, Ohta M, Hayabuchi H, Fujitani S, Yoshida S, Matsumoto H, Tsuchihashi T. Quantitative verification of the effect of using an umami substance (L-glutamate) to reduce salt intake. Hypertension Research 2020 (accepted)
 
2) Hayabuchi H, Morita R, Ohta M, Nanri A, Matsumoto H, Fujitani S, Yoshida S, Ito S, Sakima A, Takase H, Kusaka M, Tsuchihashi T. Validation of preferred salt concentration in soup based on a randomized blinded experiment in multiple regions in Japan—influence of umami (L-glutamate) on saltiness and palatability of low-salt solutions. Hypertension Research (published online: 29 January 2020)
 
2)は?オ`プンアクセスで塘佚されていますので、https://rdcu.be/b0Uadから徭喇に猟をごEけます。
¥vB並が、匯違の圭鬚Medical Tribune https://kenko100.jp/articles/200131005025/にdされています。
 
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